Món ăn Việt Nam cực kỳ đa dạng và bổ dưỡng trong những bữa cơm gia đình. Ngoài những món ăn mặn, cơm, canh thì những món lẩu được xem là món ăn chứa nhiều dinh dưỡng và tổng hợp từ các nguyên liệu hấp dẫn. Nhiều loại lẩu hấp dẫn miền Tây được nhiều người ưa thích như lẩu mắm hải sản miền Tây, lẩu mắm ruốc,… Chúng tôi sẽ chia sẻ cho các bạn về cách chế biến 2 loại lẩu mắm này để các bạn có thể tham khảo và áp dụng vào những bữa ăn hằng ngày của gia đình để tạo ra những khẩu vị ngon, lạ miệng.
Cách chế biến món lẩu mắm hải sản
Thành phần nguyên liệu (cho 4 người ăn)
– Nước dừa tươi: một lít (nếu có thời gian mua xương heo về hầm lấy nước ngọt)
– Mắm cá linh: 200 gram
– Mắm cá sặc: 200 gram
– Tôm tươi: 300 gram
– Mực ống: 300 gram
– Ốc giác: 2 con
– Sò lụa: 1 kg
– Thịt ba chỉ: 200 gram
– Gia vị: 3 củ hành tím, một cây sả, 100 gram sả băm, 50 gram bột nêm, 50 gram đường, dầu ăn.
– Các loại rau sống: hai trái cà tím, rau nhút, rau đắng, đọt rau muống, bông súng, bông bí, bắp chuối, điên điển, rau má, bồn bồn, kèo nèo…
– 1 kg bún, mì, hoặc phở tùy thích
Các bước thực hiện
Khuấy đều hai loại mắm vào 500 ml nước dùng; nấu sôi một lúc cho tiết hết chất mắm, để lắng, lọc qua rây. Ốc giác luộc khoảng 30 phút cho mềm, lấy thịt ra, thái lát vừa ăn.
Rửa sạch mực, ốc, tôm, thịt heo. Sau đó thái lát mỏng thịt ba chỉ. Cà tím cắt khúc vừa ăn, ngâm sơ vào nước muối. Các loại rau sống nhặt lại cho sạch và rửa sạch lại nhiều lần với nước. Sau đó để vào rổ cho ráo nước.
Sau khi đã chuẩn bị thực phẩm, đặt nồi lên bếp, cho vào 2 thìa dầu; để hành tỏi băm vào, phi vàng, cho tiếp sả băm để tạo thêm hương thơm. Cho thịt ba chỉ vào xào cho đến khi săn lại. Tiếp tục cho nước mắm đã lọc, một lít nước dừa tươi, cà tím cắt khúc, thịt ốc giác cắt lát vào. Nấu nước lẩu sôi, hạ lửa vớt bọt.
Cho nước lẩu vào một chiếc nồi lẩu điện. Cho tôm, mực, sò lụa vào nồi lẩu. Chờ khi thức ăn trong nồi lẩu chín là bạn có thể dùng được. Vặn lửa vừa, ăn tới đâu nhúng rau tới đó để rau có độ giòn, ngọt.
Cách chế biến lẩu mắm ruốc
Sơ chế nguyên liệu tươi sống
Thịt ba rọi mua về bạn xát với muối sau đó rửa sạch lại với nước và cắt thịt thành những miếng nhỏ vừa ăn khoảng 1/2 lóng tay. Tôm bạn cắt bỏ đầu, chân, râu sau đó rửa với nước muối loãng khoảng 1 phút rồi vớt ra rửa lại với nước sạch.
Cá ba sa mua về bạn xát muối rồi rửa lại với nước sạch cho cá bớt nhớt. Sau đó ngâm cá trong nước chanh loãng hoặc nước pha chút giấm trong khoảng 5 phút để khử mùi tanh của cá. Kế đến bạn cắt cá thành từng khứa nhỏ vừa ăn khoảng 1 lóng tay.
Tiếp đến, bạn lấy dao cắt đôi phần đầu bạch tuộc để loại bỏ răng và túi mực. Bạn có thể đẩy răng bạch tuộc ra bằng cách bóp nhẹ miệng bạch tuộc đến khi răng hiện ra thì cắt bỏ đi.
Cuối cùng, rửa bạch tuộc lại với nước có pha giấm, rượu hoặc gừng đập dập; để khử mùi tanh. Sau đó đặt bạch tuộc trên thớt, cầm một xúc tu lên và cắt ngay sát phần thân. Thực hiện tương tự đối với các xúc tu khác.
Sơ chế nguyên liệu khô
Cà tím mua về rửa sạch với nước sau đó cắt thành từng khúc khoảng 2.5 lóng tay rồi chẻ đôi ra. Còn khổ qua rửa sạch với nước, bỏ hạt và cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn khoảng 1/2 lóng tay. Sau đó ngâm cà tím và khổ qua với nước muối loãng khoảng 5 – 10 phút thì vớt ra để ráo. Tiếp theo, bạn lấy hành tím, tỏi và 1/2 trái ớt sừng đem đi rửa sạch; rồi cho vào máy xay thực phẩm xay nhuyễn. Bạn cũng có thể băm nhuyễn chúng bằng dao và thớt.
Với các nhánh sả, bạn rửa sạch, bào mỏng sau đó chia thành 2 phần đều nhau. Phần đầu tiên bạn bỏ vào máy xay thực phẩm rồi xay nhuyễn; phần thứ 2 bạn cho vào một chén nhỏ cùng với ớt sừng đã cắt lát; sau đó cho thêm 1 muỗng canh nước mắm ngon vào để làm nước chấm.
Cách nấu nước dùng
Sau khi thịt cá ba sa săn đều cả 2 mặt, bạn vớt cá ra và đổ vào nồi 1.2 lít nước dừa tươi và 600ml nước lọc; sau đó nấu với lửa nhỏ. Cho 4 muỗng canh mắm ruốc vào 1 chén lớn sau đó cho thêm 2 vá canh nước dùng đang nấu vào; khuấy đều cho đến khi hỗn hợp tan. Sau đó dùng rây đổ hỗn hợp vào nồi nước dùng để tránh cặn rơi vào nồi. Đợi đến khi nước dùng sôi lên thì bạn bỏ khổ qua và cà tím vào; sau đó nấu với lửa lớn khoảng 2 – 3 phút cho nồi nước dùng sôi bùng lên thì tắt bếp.
Thành phẩm
Lẩu mắm ruốc sau khi nấu xong sẽ có hương thơm phảng phất của sả cùng với hương vị thơm ngon, đậm đà của mắm ruốc và vị ngọt của thịt, cá, hải sản. Ăn nóng cùng với bún hoặc cơm vào thời tiết lạnh thì còn gì bằng đúng không nào các bạn?