Thịt lươn khá nhiều dinh dưỡng và có giá trị khá cao trên thị trường. Thịt lươn được dùng để chế biến những món ăn đặc sản như cháo lươn Nghệ An, thịt lươn xào chuối và một số món ăn hấp dẫn khác mà nhiều người có thể chưa biết.Nhiều gia đình thường mua thịt lươn để chế biến thành những món ăn bổ dưỡng cho gia đình của mình. Bài viết hôm nay chúng tôi sẽ chia sẻ cho các bạn cách chế biến 2 món ăn từ thịt lươn: món lươn kho cà tím và món chả lươn hấp. Nếu chưa một lần thưởng thức những món ăn này thì bạn hãy thử một lần nhé, đảm bảo bạn sẽ ghiền nó luôn đấy.
Giá trị dinh dưỡng của thịt lươn
Thịt lươn chứa protid, lipid, Ca, P, Mg, Fe; vitamin B1, B2, PP, B6.. Theo sách Tuệ Tĩnh, thịt lươn có vị ngọt tính rất ấm, không độc, bổ trung ích khí, chữa băng huyết, lậu huyết, khử thấp trừ phong ấm bụng. Dùng trị chứng mệt mỏi, ra nhiều mồ hôi, tay chân tê lạnh nhức mỏi, trĩ táo, sa nội tạng và các chứng liên quan đến dương khí hư đều tốt.
Cách chế biến món lươn kho cà tím
Thành phần nguyên liệu
- Lươn 300g
- Cà Tím giống Nhật 150g
- Nghệ tươi cắt lát 1M
- Lá tía tô 20g
- Hành tỏi băm 1M
- Nước nghệ tươi 2M
- Sả ớt băm 1M
- Nước cốt me 2M
- Gia vị: dầu ăn, hạt nêm Aji-ngon® Gà, đường, nước mắm, nước lọc
Cách sơ chế
- Khứa 2 đường trên mình lươn để thấm gia vị.
- Cà tím cắt dọc, cắt khúc 4cm rồi cắt dọc 4cm.
- Lươn ướp 1m hạt nêm Aji-ngon® Gà, 1.5m Bột gia vị đa năng AJI-NO-MOTO® UP, 1M đường, 2M nước nghệ tươi, để thấm 10′
Cách chế biến và thưởng thức
Làm nóng 2M dầu ăn, phi thơm hành tỏi, sả ớt băm, xào săn lươn, thêm 2M nước me, 1 chén nước nóng vào xâm xấp mặt lươn, thêm cà tím vào kho nhỏ lửa đến khi chín mềm, thêm 1M nước mắm, trộn đều, tắt lửa. Bày món lươn kho cà tím ra dĩa, cho tía tô lên trên. Dùng nóng với cơm trắng.
Mẹo nhỏ khi làm món lươn kho cà tím
- Chọn cà tím Nhật để khi kho xong có màu sắc đẹp, không xuống màu cà
- Làm sạch lươn với giấm gạo, bỏ máu lươn để khử tanh cho lươn khi kho
- Thêm nước cốt me vào lươn giúp món ăn thơm ngon hơn
- Món ăn đi kèm: Canh gà cuộn cải thảo
Cách chế biến món chả lươn hấp
Nguyên liệu:
- Lươn to : 2 con
- Thịt lợn nạc: 200 gr
- Mỡ phần : 100gr
- Trứng gà : 2 quả
- Tỏi khô : 1 củ
- Mỡ nước : 2 thìa canh
- Miến : 50g
- Mộc nhĩ : 10 tai
- Rau mùi : 1 mớ
- Lá chuối : 1 tập
- Nước mắm : 1 thìa canh
- Muối : 1 thìa canh
- Mì chính : 1 thìa canh.
- Đường : 1 thìa cà phê<
- Hạt tiêu: 1/3 thìa cà phê.
- Lạc nhân : 100g<
- Tương ớt: 2 thìa canh
Quy trình thực hiện:
- Lươn làm sạch, lạng lấy nạc, rắc ít muối,tiêu,tỏi ướp 15 phút. Thịt lợn thái mỏng,bỏ thịt và lươn vào cối giã nhuyễn.Mỡ phần thái hạt lựu.
- Mộc nhĩ ngâm nước,rửa sạch thái chỉ.Hành hoa rửa sạch,củ chẻ mỏng.
- Lạc nhân rang vàng,xát vỏ,giã nhỏ.
- Miến ngâm mềm,thái khúc ngắn
- Lấy mỡ phần trộn với lạc rồi đập trứng vào cho tất cả vào thịt và lươn đã giã ,nêm nước mắm,mì chính vào giã tiếp cho mịn.Sau đó trộn miến ,mộc nhĩ vào thật đều.
- Bôi mỡ nước lên lá chuối,múc hỗn hợp thịt và lươn đã giã mịn quệt lên lá thành hình tròn như miệng bát, dày 1cm, đem hấp chín ( muốn đẹp bôi lòng đỏ trứng lên mặt chả rồi đem hấp lại).
- Thời gian hấp chín từ 30-45 phút. Chả chín lấy ra để nguội,thái miếng vừa gắp,bày ra đĩa.
- Ăn kèm với rau mùi,hành củ chẻ mỏng, chấm với tương ớt chua,ngọt.
- Yêu cầu thành phẩm: Chả chín đều,màu vàng và mịn bóng,vị ngọt,vừa ăn.