Chim bồ câu có tính khá bình và hơi ấm, thịt chim bồ câu chứa giá trị dinh dưỡng cao có tác dụng tăng cường khí huyết và kích thích hệ tiêu hóa của con người. Theo nghiên cứu từ các chuyên gia về sức khỏe dinh dưỡng thì thịt loại chim này chứa hàm lượng protein khá cao nhưng lại chứa ít chất béo. Thành phần protein trong thịt chim bồ câu khá cao, chiếm 24%. Hơn nữa, hàm lượng acid amin cũng có vai trò quan trọng đối với cơ thể con người. Từ chim bồ câu chúng ta có thể nấu thành món cháo ngon lành và hấp dẫn nhất. Chúng tôi sẽ chia sẻ cho các bạn về cách nấu cháo bồ câu không có mùi tanh nhé.
Thịt chim bồ câu có tác dụng gì?
Giá trị dinh dưỡng của thịt chim bồ câu được đánh giá cao gấp 9 lần so với thịt gà, cao hơn cả thịt bò – loại thịt dinh dưỡng được yêu thích. Với lượng lớn dinh dưỡng này, thịt chim bồ câu có những tác dụng sau với sức khỏe con người:
Bồi bổ cơ thể, chữa lành vết thương, tăng tốc độ hồi phục chức năng
Những tác dụng này giúp thịt chim bồ câu là nguyên liệu thường dùng dành cho người vừa ốm dậy, người sau phẫu thuật hoặc phụ nữ mang thai, trẻ em, người mắc bệnh mạn tính cần bồi bổ sức khỏe.
Thịt chim bồ câu khi được nấu chín đúng cách chứa lượng collagen rất cao, vì thế giúp người có vết thương hở trên da nhanh chóng hồi phục hơn.
Không những thế, ăn thịt chim bồ câu bổ sung acid amin và khoáng chất thiết yếu để cơ thể xây dựng protein, tái tạo tế bào hồng cầu và bổ sung năng lượng để các chức năng vật lý nhanh chóng trở lại trạng thái tốt nhất sau ốm.
Cách chế biến món cháo chim bồ câu
Theo Đông y, chim bồ câu có vị mặn, tính bình, hơi ấm, có tác dụng bổ ngũ tạng, bồi bổ khí huyết, trừ cam tích, kích thích tiêu hóa.
Thành phần nguyên liệu
Cách khử mùi tanh bồ câu
– 2 con chim bồ câu ra ràng (chim bồ câu non mới nở từ 10 đến 15 ngày tuổi). Người xưa có câu ”Nhất chim ra ràng, nhì nàng bỏ guốc”. Đây là lúc chim câu vừa vào độ ngon, chừng 15 ngày tuổi, rất háu ăn nên thịt mềm, dày, ngọt và chứa nhiều chất dinh dưỡng. Cách chọn: Da màu hồng, thịt ở cánh dày, ức mềm.
– Nước nóng, tầm 60-70 độ
– Bếp (hoặc rơm là tốt nhất) để thui chim
– Một nhánh gừng nhỏ, đập dập, băm nhuyễn trộn với rượu trắng, lọc lấy nước cốt
Về phần gạo nấu cháo và nước dùng
– 1,5 chén gạo tẻ
– 1/4 chén đậu xanh. Tùy theo khẩu vị của gia đình, có thể thêm hạt sen, bí đỏ, nấm hương…
Nếu muốn có tô cháo chất lượng, ngon ngọt thì nên đầu tư thêm nước dùng. Có hai cách:
– Cách 1: Dùng 1 trái nước dừa xiêm
– Cách 2: Hầm nước từ xương gà, dù hơi lâu nhưng lại cho ra nước hầm tinh túy, ngọt thơm. Tùy theo thời gian, điều kiện, lựa chọn nước hầm phù hợp.
+ 1 bộ xương gà khoảng 1kg, chú ý chọn xương tươi mới
+ 1 quả chanh
+ 1 thìa muối hạt
+ 3-4 củ hành tím nướng, bóc vỏ đen, rửa sạch
+ 1 nhánh gừng đập dập khử mùi, 1 củ gừng nướng rửa sạch cho vào nồi nước hầm
+ 1 củ hành tây
Các thành phần nguyên liệu khác
– Dầu ăn
– Hành khô phi
– Gừng thái sợi, hành tím, hành lá, rau mùi, tía tô rửa sạch, ớt bỏ hạt thái khoanh…
Cách nấu cháo thịt chim bồ câu
Cách sơ chế thịt bồ câu như thế nào?
– Khác với các loại gia cầm khác phải cắt tiết, chim bồ câu phần tiết lại rất bổ dưỡng. Vì thế, khi sơ chế, chỉ cần nhúng chim vào nước hơi nóng rồi vặt bỏ lông (vì chim mới ra ràng nên lông rời ra khá nhanh).
– Tiếp đến, cho chim lên bếp thui sơ cho tới khi vàng, dậy mùi thơm (thui bằng cọng rơm là ngon nhất). Việc này vừa giúp loại bỏ các lông tơ (lông măng) còn sót, vừa giúp cho thịt săn lại, thơm ngon hơn khi nấu mà không bị tanh.
– Sau đó, dùng nước cốt gừng và rượu trắng thấm đều các mặt, rồi rửa sạch. Rồi cắt bỏ phần đầu, chân (phần này cho vào nồi nước dùng cùng với xương gà hầm), mổ bụng bỏ hết lòng, diều, phổi, chỉ giữ lại tim, gan, mề (phần này bóp muối, nước cốt chanh rửa sạch).
Phần còn lại thì lọc thịt ở đùi, lườn thêm chút hành tím, hạt tiêu rồi băm cho tới khi thịt nhuyễn, dẻo (không nên xay vì xay khiến thịt khô, bở). Ướp thịt chim với nước mắm, hạt nêm.
– Phi thơm hành tím, cho thịt chim vào xào săn lại. Nêm nếm gia vị theo khẩu vị gia đình. Tắt bếp, múc ra bát để riêng.
Cách làm nước dùng ngon của món cháo bồ câu
Bạn có thể dùng một trong 2 cách sau:
– Cách 1: Dùng nước của một quả dừa xiêm và thêm lượng nước vừa đủ khi nấu cháo.
– Cách 2: Dùng nước hầm từ xương gà. Cách làm như sau:
+ Xương gà ngâm với nước ấm pha chút muối hạt và chanh tối thiếu 10 phút để loại bỏ máu, tạp chất. Sau đó, rửa sạch lần 1.
+ Tiếp tục cho xương gà vào nồi nước sôi có thêm chút muối hạt và gừng đập dập để chần sơ, rồi vớt ra rửa sạch lần 2.
+ Xương sau khi rửa sạch, cho vào nồi với lượng nước vừa đủ, đun sôi. Khi sôi, vớt bọt, hạ nhỏ lửa, thêm hành tím nướng đã rửa sạch, hành tây, hé mở vung một chút và ninh xương tầm 4 tiếng là nước dùng ngọt nhất. Có thể giảm thời gian bằng cách sử dụng nồi áp suất. Nêm nếm gia vị phù hợp, lọc bỏ xương là đã có nồi nước dùng chất lượng. Có thể làm sẵn nước dùng này sử dụng cho nấu các loại cháo, canh, trữ trong ngăn đá tủ lạnh được vài tháng.
Cách chế biến món cháo dinh dưỡng
– Gạo tẻ vo sạch, để thật ráo rồi rang sơ hơi vàng để cháo thơm hơn. Đỗ xanh đãi vỏ, bỏ hạt mốc (nếu có) và ngâm nước 30 phút cho mềm.
– Sau đó, cho gạo tẻ và đậu xanh vào nồi nước dùng hầm cho tới khi nhừ, hạt gạo nở bung. Nếu thích cháo mềm nhuyễn và sánh hơn thì thêm chút gạo nếp và quấy đều tay 10 phút cuối.
– Khi cháo đã nhừ, trút phần thịt chim bồ câu đã xào vào hầm thêm 5-6 phút.
– Nêm nếm lại gia vị mắm, muối, hạt nêm theo khẩu vị gia đình.
Cách thưởng thức
Múc cháo ra tô, thêm hành khô phi (nếu thích), hành lá, rau mùi xắt nhuyễn, hạt tiêu tùy theo khẩu vị mỗi người. Cháo chim bồ câu ăn nóng là ngon nhất vì sẽ cảm nhận rõ vị ngon ngọt tự nhiên.